法国国际美食协会始创于1248年,发起人是法国圣路易国王,很快,在他旗下聚集了一群热爱美食佳酿的皇室成员。他们奉美酒美食为生活方式,在优雅地品味中发现人生乐趣。此后，该协会持续发展至1789年，随着法国大革命的爆发遭到了解散。但靠着几个世纪的扎实根基，和美食的民间基础，使其香火并没有真正泯灭。

　　转眼到了20世纪，二战结束后，随着粮食管制政策的逐步取消，商店售货架上又充满了各式各样的食材，只是战时的那段空白让料理人才的培养无法像之前数百年一般的毫无间断、代代传承。有志于此，有一群人决定要联合所有料理人，其中有专业厨师、美食家和家庭主妇等，以恢复旧时公会精神为目标。

　　1950年复活节，当一众饕餮客在品尝一道烤羊腿的美味之时，大家推举出了当时三位知名的美食家，分别是有美食王子之称的Curnonsky、 Auguste Becart博士和Jean Valby，此外还有两位专业人士Luuis Giraudon与Marcel Dorin；他们共同宣誓了要恢复旧时的公会精神，于是在同年八月正式成立”Confr’erie de la Chaine des Rotisseurs”，从那时起,法国国际美食协会(Chaine des Rotisseurs)就重新恢复并不断持续发展，而且不仅限于法国本土，更遍及全世界五大洲、一百二十几个国家。

　　法国国际美食协会总部 (Siege Mondial) 仍位于最初成立之所在地～巴黎，但它却己是一个国际化的当代组织了。重新成立的法国国际美食协会的徽章，沿用了旧时法兰西王室盾形徽章，外围以二条錬子包围，其代表自1248成立并于1950年重新命名。铁链除了内圈代表着专业的餐饮从业人员，外圈代表美食爱好者会员外，其更具将所有会员紧密结合一起的象征意义。

　　现如今，法国国际美食协会更是将各个角落的餐厅或饭店会员及各地的美食爱好者集結在一起，无论來自哪个国家或行业，只要是喜好品尝美酒佳肴的人，都可一同来参加，而这更是此协会最初成立的主要精神。协会会员们致力于发现各式佳肴，现在更是专注于烹饪技术及盘饰艺术上的推展。

　　1999年1月，法国国际美食协会中国区上海分会在上海静安希尔顿酒店正式成立，当时的那场盛宴至今还被众多见多识广的沪上饕餮客们所津津乐道。此后，上海分会固定地举办各类主题的美食家晚宴。主办方无不极尽奢侈之能事，不惜代价，每每将这一味觉盛宴提升到全方位的极至享受。会员也需花费至少千元才能得到一张门票，为了尊重美食，席间不得讲电话，不得索要胡椒和盐这些“小规矩”也成为业内佳话。

　　光阴荏苒，上海分会已走过了10载春秋，各界会员已增至150人。今天，大家一同来到上海波特曼丽嘉酒店，为共同的10周岁庆生，以美酒美食的名义，以真诚对待生活的态度，艺术着，享受着。

　　当天除了新晋会员的入会仪式外，最大的亮点当属剧院效果的晚宴现场布置和由厨艺天才阮司卿的精彩出品。是夜，波特曼酒店四楼的大宴会厅被打造成了梦幻般的剧院，舞台灯光打亮时，一个魔幻般的厨房出现在舞台中央，忙碌的厨师们在各式器皿中忙碌着，少顷，多位服务生鱼贯而出，走上观众席，将各色美味送到来宾面前。作为法国国际美食协会22年的老会员，阮司卿无疑是当晚最耀眼的明星，新老会员们无不为他的精湛厨艺倾倒。